Utilizarea țelinei în Scopuri Medicinale și Culinare

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Proprietăți utile ale țelinei

Țelina este un produs alimentar și un remediu valoros. Rădăcinile sale conțin 10-20%, în frunze - 9-18% din substanță uscată, de la 1,8-3,5 la 0,6-1,4%, respectiv, de zaharuri, cei mai valoroși aminoacizi asparagină, tirozină, precum și vitamina C, caroten, acid nicotinic, vitamine B, oligoelemente, uleiuri esențiale (până la 10 în rădăcini, până la 30 mg /% în frunze). Toate părțile plantei stimulează apetitul.

Preparatele de țelină sunt utilizate pentru a regla activitatea ficatului și a rinichilor și pentru a spori funcția sexuală. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca hipnotice, analgezice, agenți de vindecare a rănilor, un remediu pentru obezitate, pentru prevenirea aterosclerozei, normalizarea metabolismului, ca antialergice.

Sucul de țelină este utilizat pentru tratamentul urolitiazei, pentru bolile gastrointestinale, ca remediu pentru alergii, diateză, urticarie etc.

Este imposibil ca o persoană modernă, care ia din ce în ce mai mult alimente rafinate, să ignore calitățile medicinale și dietetice ale țelinei. Începând cu secolul al XV-lea, a fost utilizat pe scară largă la gătit în Europa, atât în stare proaspătă, cât și procesată. În țara noastră, este încă puțin cultivat și consumat, deși există destul de multe soiuri, semințe sunt disponibile. Motivul, în opinia mea, este ignorarea proprietăților utile ale acestei plante, a tehnologiei agricole, a metodelor de prelucrare și a rețetelor culinare. Ideea se află și în mentalitatea rușilor. De exemplu, chiar a trebuit să-mi învăț rudele, prietenii și cunoștințele să consume țelină (precum și coriandru, busuioc etc.), adăugându-l în secret la salate.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Țelină în gătit

Țelina poate fi folosită ca plantă de turtă dulce pentru prepararea condimentelor aromate pentru salate, garnituri, supe, ca decor de masă verde comestibil. Preparatele separate sunt preparate din pețiole și legume rădăcinoase: țelină înăbușită cu legume, țelină la cuptor. Cotletele de țelină sunt preparate dintr-un amestec de fulgi de ovăz și legume rădăcinoase. Se potrivește cu merele, în special cele acre, morcovii, ananasul și în salate și tocană.

Salatele de țelină pot fi amestecate cu cartofi și roșii, morcovi și fasole, mazăre verde, porumb, fructe, orice ierburi, carne, pește etc. Țelina este utilizată la prepararea murăturilor și a conservelor. Frunzele și rădăcinile sunt sărate, conservate, uscate, se fac pansamente speciale și se adaugă în supe și feluri principale în timpul iernii. Telina pețol, tocată mărunt, murată.

Țelina poate fi recoltată pentru o utilizare viitoare, pentru a sărbători cu supe delicioase de vitamine în timpul iernii. Pentru aceasta, țelina proaspătă este înghețată în congelator sau, tăiată în felii de un centimetru împreună cu rădăcinile, uscată la umbră într-o cameră ventilată.

Pansament de țelină

Tocam marunt ierburile si radacinile de telina, patrunjel, morcovi, praz. Se amestecă toate componentele într-o parte (în greutate) și 1 parte de sare, se pun în borcane, se sigilează cu capace de plastic și se păstrează la frigider până la utilizare.

Rădăcină de țelină murată

Se curăță țelina proaspătă, coaptă, se spală bine și se taie cubulețe. Scufundați țelina tocată în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute (30 g de sare și 3 g de acid citric la 1 litru de apă). Apoi transferați imediat în apă rece, îndepărtați, lăsați apa să se scurgă și umpleți borcanele cu țelină până la umeri. Se toarnă marinada fierbinte și se pasteurizează la 95 ° C: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litru - 25 de minute.

Țelină (rădăcină), apă - 4 căni, 9% oțet - 1 cană, cuișoare - 3-4 muguri.

Frunze de țelină murată

Spălați bine frunzele proaspete de țelină sănătoase. Puneți căței de usturoi și foi de dafin pe fundul borcanelor, apoi frunzele de țelină pregătite. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită timp de 20-25 de minute.

Țelină (frunze), apă - 4 cani, 9% oțet - 1 cană, sare - 40-80 g, zahăr - 40-100 g.

Pe litru borcan: usturoi - 2-4 căței, frunze de dafin - 2 buc.

Conserve de țelină pețiol

Pețiolii spălați se albesc timp de 3-5 minute. Condimentele (piper, frunze de dafin, scorțișoară) sunt așezate pe fundul borcanelor pregătite, tulpinile sunt așezate acolo, se toarnă cu marinată fierbinte și se sterilizează în apă clocotită (borcane de jumătate de litru - 5 minute).

Pe un borcan de jumătate de litru, luați 300-320 g de pețioli, pentru prepararea a 1 litru de marinată, se consumă 50 g zahăr, 40 g sare, 8 g acid acetic 96% răcit cu gheață.

Usturoi uscat cu țelină

Condimentul poate fi folosit pentru îmbrăcarea borșului, supei de varză, supelor de legume.

Usturoi uscat - 1 parte, țelină (ierburi uscate) - 1 parte.