Cultivarea și Utilizarea țelinii, Tipurilor și Soiurilor

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Porcul de putere care dă viață

Țelina (Apium Graveolens L.) este o plantă vegetală bienală din familia Țelină (Umbrelă), are trei soiuri: rădăcină, frunză și pețiol.

În primul an, planta formează o cultură de rădăcină (rădăcină) sau o rădăcină (frunză, pețiolată) și o rozetă puternică de frunze. În al doilea an, planta formează un peduncul de până la 1 m înălțime și o inflorescență ombilicală mică. Semințele sunt mici, aproape rotunde, 1,5-2,0 mm lungime. Masa a 1000 de semințe este de 0,4-0,6 g.

S-ar părea că aceasta este o plantă cunoscută de toți. Cu toate acestea, cât de des îl întâlnești în grădinile rusești? În același timp, este dificil să ne imaginăm bucătăria franceză fără această legumă. Și ce ar fi un amestec georgian fără el? Nu vă puteți imagina? Iată-mă și aici.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

De fapt, țelina este cea mai veche plantă, originară din Marea Mediterană, Caucazul de Nord, Africa de Nord, Europa, răspândită până în Suedia. Cel puțin încă se găsește aici în sălbăticie. Chiar înainte de era noastră, această plantă era folosită ca medicament, decorativ sau ritual. Ulterior, a început să fie folosit ca cultură picant-aromată. În Europa, în secolele XV-XVII, țelina este din ce în ce mai introdusă în cultură. În Rusia, a apărut în secolul al XVIII-lea, dar nu s-a răspândit niciodată.

Avem doar cei mai instruiți, grădinari cu experiență care cultivă varietatea de rădăcină de țelină, altele - frunze. În Europa, culturile de rădăcini sunt cultivate (în magazinele noastre alimentare puteți cumpăra culturi de rădăcini din Olanda) și mai des țelină cu frunze și pețiol. În țara noastră, varietatea pețiolată a acestei legume valoroase este puțin cunoscută, deși în SUA, Africa de Nord, India, China, Coreea, Japonia, aceasta și alte soiuri sunt legumele preferate obișnuite. În Rusia, țelina poate fi găsită mai des în câmpurile fermelor suburbane, lângă fabricile de conserve decât în grădinile de legume. În CSI, se cultivă în Belarus, Ucraina, Moldova, Tadjikistan, Turkmenistan, precum și în republicile baltice.

Soiuri de țelină

Nu sunt multe, dar sunt disponibile semințe. În „Registrul de stat … 2004” 8 soiuri de țelină rădăcină i. Este vorba de Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, președintele Republicii Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Pe lângă acestea, puteți vedea soiurile Delikates, Berger White Ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch la vânzare. În fermele de legume și, uneori, în rețeaua de vânzare cu amănuntul, există hibrizi și soiuri olandeze Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor și altele.

Mult mai puține soiuri de țelină cu frunze. Acestea sunt în primul rând forme și soiuri locale de Georgia și Transcaucasia, cum ar fi Kartuli. În „Registrul de stat … 2004” 5 noi varietăți de țelină cu frunze: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Soiurile de țelină pețiolate sunt cultivate la noi în mod nerezonabil de puțin. Este adevărat, nu sunt suficiente semințe din acest soi la vânzare. Există soiuri de Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. În „Registrul de stat … 2004” un singur soi - Tango. În fermele de legume și, uneori, în ambalaje mici, există soiuri olandeze Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret și altele. Agrotehnica culturii.

Țelină în creștere

Țelina este o cultură care solicită fertilitatea solului: cele mai bune soluri pentru aceasta sunt argile, bogate în materie organică, libere, profund cultivate, umede, aproape de neutru (pH 6,0-7,0). Nu este plasat la rude. Este mai bine dacă predecesorii sunt varza, noptiera, ceapa, culturile de dovleac.

Toamna, este recomandabil să cultivați profund solul. Pentru săpat, se aplică o găleată de compost, humus, turbă îmbogățită, precum și îngrășăminte fosforice (aproximativ 40 g / m² superfosfat) și potasiu (20 g / m² clorură de potasiu) pe 1 m². Azotul se aplică primăvara (20 g / m² de uree sau azotat de amoniu). Semințele de țelină sunt greu de germinat, prin urmare sunt îmbibate la temperatura camerei într-o soluție de acid boric (0,2 g / litru) sau în Zircon, Epin în conformitate cu recomandările. Apoi semințele sunt uscate și semănate.

Rădina de țelină este cultivată numai prin răsaduri, însămânțând la sfârșitul lunii februarie - începutul lunii martie în ghivece, cutii, ceapă specială, casete de țelină (cu ochiuri fine, adânci). Semințele nu sunt practic îngropate. Acoperiți cutiile, vasele cu folie. Semințele proaspete germinează în 8-10 zile la o temperatură de aproximativ 25 ° C.

Semințele vechi (semințele de țelină sunt depozitate timp de 3-4 ani, dar de obicei deja în al doilea an rata lor de germinare scade brusc) germinează în 3-4 săptămâni. După apariția răsadurilor, acestea sunt stropite cu un strat de sol de 0,5-1,0 cm. După o săptămână sau două, semințele bune încolțesc, în ziua 30-40 într-un loc cald și luminos, răsadurile sunt deja în stadiul de două frunze adevărate. În acest moment (mijlocul lunii aprilie), culturile din cutii sunt subțiate, lăsând răsadurile pe o suprafață de 5x5 cm. O treime din rădăcinile răsadurilor extrase sunt ciupite și scufundate în ghivece - 5x5 cm. După aceea, plantele sunt udate, le puteți da pansament foliar cu îngrășăminte solubile în apă cu microelemente (Kemira -Lux, Solution) în jumătate de doză. După o săptămână, este de dorit să coborâți temperatura la 15-20 ° C.

După 60-70 de zile (15-20 mai, după ce trece pericolul de îngheț, altfel plantele se vor împușca singure), în faza de 4-5 frunze adevărate, răsadurile sunt pregătite pentru plantare în pământ. Schema de plantare: 30x30 cm, 40-60x20 cm etc. La transplantare, este recomandabil să scurtați rădăcinile cu o treime din lungimea lor, iar frunzele cu un sfert. Răsadurile sunt plantate astfel încât mugurul apical să nu fie îngropat. În caz contrar, nu veți obține o recoltă normală de rădăcină. După 5-10 zile (începutul lunii iunie) după transplant, prima hrănire a rădăcinilor se face cu îngrășăminte complexe solubile în apă precum Solution, Kemira-Lux sau OMU, îngrășămintele organice lichide se aplică superficial. La fiecare 20 de zile, faceți încă 2-3 hrăniri. Solul este păstrat umed, fără buruieni. Asigurați-vă că slăbiți în mod regulat solul.

Pentru a obține culturi mari de rădăcini undeva la începutul lunii august, solul este preluat din plante, eliberând cultura de rădăcină la jumătate. Izbucniți frunze vechi în jurul perimetrului său. De-a lungul verii, se folosesc verdețele de țelină, rupând frunzele. Plantele soiurilor pețiolate sunt spud la începutul lunii august. Frunzele lor pot fi legate cu o bandă de cauciuc pentru bani. Frunzele decolorate sunt fragede și nu au aroma aspră caracteristică de țelină. Țelina cu frunze este folosită în timpul verii și recoltată înainte de îngheț.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Recoltare de țelină, depozitare de țelină

Țelina rădăcină este recoltată cât mai târziu posibil, dar înainte de apariția înghețului sub - 5 … - 7 ° С. După îngheț, culturile rădăcinoase sunt depozitate mai prost. La mijlocul lunii septembrie, sunt dezgropate, eliberate manual de sol, frunzele sunt tăiate într-un unghi, lăsând pețiolii lungi de 2-3 cm fără a deteriora mugurul apical. Culturile de rădăcini sunt uscate, plasate în pungi de plastic perforate sau în cutii, prăfuite cu cretă sau acoperite cu turbă uscată. Unele dintre culturile de rădăcini sunt lăsate iarna în patul de grădină, tăind frunzele.

După apariția înghețurilor stabile, stropiți cu un strat de pământ de 8-10 cm, turbă, rumeguș, scoarță măcinată etc. cu un strat de 5-10 cm, sau acoperit cu un material dens de acoperire precum spinbond. Primăvara, se obțin verzi proaspete pe ele înainte de fotografiere.

Rădăcinile săpate de culturi cu frunze, pețiolate sau non-standard de rădăcină de țelină sunt plantate în ghivece, cutii din lemn sau plastic și sunt plasate alternativ pe pervazuri toată iarna, expulzând ierburi proaspete. În aceleași scopuri, se face semănatul din iulie, iar în toamnă, plantele tinere sunt transplantate și expuse, fără tăiere, pe pervazul ferestrei. Astfel, se elimină întreruperea consumului de verdeață.

Proprietăți utile ale țelinei

Țelina este un produs alimentar și un remediu valoros. Rădăcinile sale conțin 10-20%, în frunze - 9-18% din substanță uscată, de la 1,8-3,5 la 0,6-1,4%, respectiv, de zaharuri, cei mai valoroși aminoacizi asparagină, tirozină, precum și vitamina C, caroten, acid nicotinic, vitamine B, oligoelemente, uleiuri esențiale (până la 10 în rădăcini, până la 30 mg /% în frunze). Toate părțile plantei stimulează apetitul.

Preparatele de țelină sunt utilizate pentru a regla activitatea ficatului și a rinichilor și pentru a spori funcția sexuală. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca hipnotice, analgezice, agenți de vindecare a rănilor, un remediu pentru obezitate, pentru prevenirea aterosclerozei, normalizarea metabolismului, ca antialergice.

Sucul de țelină este utilizat pentru tratamentul urolitiazei, pentru bolile gastrointestinale, ca remediu pentru alergii, diateză, urticarie etc. Este imposibil ca o persoană modernă, care ia din ce în ce mai mult alimente rafinate, să ignore calitățile medicinale și dietetice ale țelinei.

Țelină în gătit

Începând cu secolul al XV-lea, a fost utilizat pe scară largă la gătit în Europa, atât în stare proaspătă, cât și procesată. În țara noastră, este încă puțin cultivat și consumat, deși există destul de multe soiuri, semințe sunt disponibile. Motivul, în opinia mea, este ignorarea proprietăților utile ale acestei plante, a tehnologiei agricole, a metodelor de prelucrare și a rețetelor culinare. Ideea se află și în mentalitatea rușilor. De exemplu, chiar a trebuit să-mi învăț rudele, prietenii și cunoștințele să consume țelină (precum și coriandru, busuioc etc.), adăugându-l în secret la salate.

Țelina poate fi folosită ca plantă de turtă dulce pentru prepararea condimentelor aromate pentru salate, garnituri, supe, ca decor de masă verde comestibil.

Preparatele separate sunt preparate din pețiole și legume rădăcinoase: țelină înăbușită cu legume, țelină la cuptor.

Cotletele de țelină sunt preparate dintr-un amestec de fulgi de ovăz și legume rădăcinoase.

Se potrivește cu merele, în special cele acre, morcovii, ananasul și în salate și tocană.

Salatele de țelină pot fi amestecate cu cartofi și roșii, morcovi și fasole, mazăre verde, porumb, fructe, orice ierburi, carne, pește etc.

Țelina este utilizată la prepararea murăturilor și a conservelor.

Frunzele și rădăcinile sunt sărate, conservate, uscate, se fac pansamente speciale și se adaugă în supe și feluri principale în timpul iernii.

Telina pețol, tocată mărunt, murată.

Țelina poate fi recoltată pentru o utilizare viitoare, pentru a sărbători cu supe delicioase de vitamine iarna. Pentru aceasta, țelina proaspătă este înghețată în congelator sau, tăiată în felii de un centimetru împreună cu rădăcinile, uscată la umbră într-o cameră ventilată.

Pansament de țelină

Tocam marunt ierburile si radacinile de telina, patrunjel, morcovi, praz. Se amestecă toate componentele într-o parte (în greutate) și 1 parte de sare, se pun în borcane, se sigilează cu capace de plastic și se păstrează la frigider până la utilizare.

Rădăcină de țelină murată

Se curăță țelina proaspătă, coaptă, se spală bine și se taie cubulețe. Scufundați țelina tocată în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute (30 g de sare și 3 g de acid citric la 1 litru de apă). Apoi transferați imediat în apă rece, îndepărtați, lăsați apa să se scurgă și umpleți borcanele cu țelină până la umeri. Se toarnă marinada fierbinte și se pasteurizează la 95 ° C: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litru - 25 de minute.

Țelină (rădăcină), apă - 4 căni, 9% oțet - 1 cană, cuișoare - 3-4 muguri.

Frunze de țelină murată

Spălați bine frunzele proaspete de țelină sănătoase. Puneți căței de usturoi și foi de dafin pe fundul borcanelor, apoi frunzele de țelină pregătite. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită timp de 20-25 de minute.

Țelină (frunze), apă - 4 cani, 9% oțet - 1 cană, sare - 40-80 g, zahăr - 40-100 g. Pe litru borcan: usturoi - 2-4 căței, frunze de dafin - 2 buc.

Conserve de țelină pețiol

Pețiolii spălați se albesc timp de 3-5 minute. Condimentele (piper, frunze de dafin, scorțișoară) sunt așezate pe fundul borcanelor pregătite, tulpinile sunt așezate acolo, se toarnă cu marinată fierbinte și se sterilizează în apă clocotită (borcane de jumătate de litru - 5 minute).

Pe un borcan de jumătate de litru, luați 300-320 g de pețioli, pentru prepararea a 1 litru de marinată, se consumă 50 g zahăr, 40 g sare, 8 g acid acetic 96% răcit cu gheață.

Usturoi uscat cu țelină

Condimentul poate fi folosit pentru îmbrăcarea borșului, supei de varză, supelor de legume.

Usturoi uscat - 1 parte, țelină (ierburi uscate) - 1 parte.