Cuprins:

Despre Sparanghel, „capere” De Nasturțium și Alte Preparate Neobișnuite
Despre Sparanghel, „capere” De Nasturțium și Alte Preparate Neobișnuite

Video: Despre Sparanghel, „capere” De Nasturțium și Alte Preparate Neobișnuite

Video: Despre Sparanghel, „capere” De Nasturțium și Alte Preparate Neobișnuite
Video: Соленые плоды каперсов/ Capers 2024, Martie
Anonim

„Paturi pentru copii”

Nasturtium
Nasturtium

Nasturtium

În numărul din octombrie al revistei pentru anul trecut mi-a plăcut articolul lui O. Vinokurov „Capere dintr-un pat de flori”. Desigur, acesta este un mod perfect acceptabil de a pregăti un condiment picant. Deși cei care au încercat capere adevărate sunt puțin probabil să fie de acord că pot fi comparate cu semințele verzi de nasturțium.

Îmi amintesc că mai devreme, când locuiam pe Staro-Nevsky Prospect, la sfârșit de săptămână mergeam să luăm masa în sala de mese, care se afla la colțul acestui bulevard și strada Poltava. Și au inclus deseori hodgepodge de carne în meniul lor. În el erau 10-15 caperi adevărați. Când au căzut pe dinte dintr-o farfurie, au creat o experiență gustativă de neuitat și este chiar dificil să le descrieți. Apoi caperele au dispărut de pe piață și acum, spun ei, au reapărut, totuși, la vârsta mea, mâncărurile picante nu mai sunt acceptabile.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Vreau să spun că acum multe decenii am colectat și în grădina noastră și am recoltat cele mai verzi semințe tinere și frunze de nasturțium pentru utilizare ulterioară, le-am uscat și am turnat 9% oțet și le-am depozitat în borcane pentru alimente pentru bebeluși, apoi le-am folosit în toate murăturile, la conservarea castraveților, roșiilor, dovleceilor și la prepararea lecho. Aceste adaosuri picante au dat golurilor un gust foarte plăcut.

Mai mult decât atât, au folosit în alimente nu numai semințe și frunze de nasturțium. Primăvara, odată cu trezirea naturii, au fost folosite varul, urzica, pătlagina și alte plante. Au fost folosite pentru a pregăti primul și al doilea fel de mâncare și salate, ne-au întărit corpul cu vitamine după o iarnă lungă. Mai târziu, au apărut tulpini fragede de sparanghel vegetal, fraierii de rădăcini de hamei și lăstari terminali de dovleac și au completat meniul locuitorilor de vară. Au servit ca bază a bucătăriei franceze. După cum știți, francezii sunt mari iubitori ai acestor legume și feluri de mâncare din ele.

Puțin mai târziu, pe la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, am trecut la cartofi timpurii și conopida dintr-o perioadă timpurie de coacere, la cohlrabi și alte legume de coacere din propria grădină - hrană sănătoasă, dietetică, consolidând sănătatea.

Pentru recoltare și uscare, am folosit, pe lângă nasturțiul menționat mai sus, și multe alte plante. S-au folosit flori, frunze, rădăcini, de exemplu, flori verzi și mărar și semințele lor pentru gătit; flori și frunze de pătrunjel curat și comun, precum și rădăcina lor; florile hreanului și rădăcina acestuia; frunze de tarhon (tarhon); flori de păstârnac, frunze și rădăcină; frunze de nuc; frunze de cireș, mentă, balsam de lămâie; frunze și săgeți (tinere) de usturoi și capete de usturoi. Trebuie să spun că frunzele și săgețile sunt cel mai bine luate din plantarea usturoiului de primăvară. Când este plantat înainte de iarnă fără adăpost cu gunoi de grajd, iar iarna cu zăpadă, usturoiul îngheață adesea și este prost depozitat. Când este plantat toamna înainte de iarnă, este adesea afectat de boala „rugină”. Modul de tratare a acestuia este acidul oxalic în soluție.

De asemenea, în familia noastră pentru iarnă există țelină, frunzele și rădăcina acesteia, pe care le cumpărăm de pe piață. Evidențiem în special planta de condimente uitată de mult - chimionul. Îi acordăm o importanță deosebită în pregătirile noastre. Această plantă bienală sălbatică crește în toată Europa și în cea mai mare parte a Asiei.

Colectăm semințe din plante sălbatice din natură și le semănăm în grădină pentru a obține propriile noastre semințe mai târziu. În plus, mâncăm frunze proaspete de chimen, tulpini sub formă de salate sau condimente pentru supe și feluri principale, la gătitul cărnii, sfeclei. Și cât de necesar este în varza murată, care îi conferă aroma sa neobișnuită! Chimenul protejează și varza de anumite tipuri de bacterii putrefactive.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Sparanghel
Sparanghel

Sparanghel

Aș vrea să spun câteva cuvinte despre sparanghelul vegetal. Această plantă perenă din familia crinului crește în sudul Europei, se găsește în sălbăticie în stepe. Cele mai bune soiuri de sparanghel sunt Arzhantelskaya, Hollandskaya și Snezhnaya cap. Este crescut cu semințe, răsaduri în creștere. La însămânțarea semințelor în primăvară, răsadurile cresc până în toamnă, în acest caz, randamentul producției de sparanghel poate fi obținut numai în al treilea an. Pentru a obține lăstari de sparanghel comestibili, semăn semințe într-o seră, ud răsadurile, le îngrijesc în seră cât mai mult timp posibil și apoi le plantez într-un loc permanent, prelucrate la o adâncime de 40 cm, - patru până la cinci rânduri, câte 20 cm fiecare între ele, iar la rând distanța dintre plante este de 10-15 cm. Toamna acoper puieții plantați cu ramuri de molid și frunziș uscat.

Sparanghelul vegetal este cultivat pentru lăstari tineri, suculenți înălbiți sau verzi, care sunt bogate în proteine, asparagină, saponină și diverse vitamine. Sparanghelul crește într-un singur loc timp de 15-20 de ani, acest lucru ar trebui luat în considerare la alegerea unui loc. Pentru a obține lăstari mai lungi (până la 40 cm), folosesc următoarea metodă. Eu iau sticle de plastic cu o capacitate de 1,5-2 litri, le tai fundul și gâtul sau chiar conectez doi cilindri împreună, prelungindu-i.

Pregătesc firimituri de spumă de mărimea mazării mici. Deoarece nu există spumă neagră, vopsesc alb într-o soluție apoasă de funingine. În momentul în care sparanghelul scapă de la sol, am pus imediat această structură pe ea și o acoper cu firimituri negre, prelungind astfel partea decolorată a lăstarului. În loc de așchii de spumă, puteți utiliza alte materiale, de exemplu, rumeguș amestecat cu turbă. Pentru a obține lăstari pentru hrană, îndepărtez structura și le tai, mergând mai adânc în pământ, mai aproape de rădăcini. După tăierea lăstarilor de mâncare, restul vor decora grădina cu o frumoasă heringbone de până la 2,5 m înălțime.

Recomandat: