Cum Afectează îngrășămintele Calitatea Culturii - 2

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

Compuși de azot cu caracter nonproteic

În plus față de proteine, plantele conțin întotdeauna compuși azotați de natură neproteică, a căror cantitate este adesea numită „azot neproteic - proteină brută”. Această fracțiune include compuși de azot mineral - nitrați și amoniac - precum și substanțe organice neproteice - aminoacizi și amide libere. Printre substanțele organice azotate din țesuturile plantelor se numără peptidele, care sunt mici „reziduuri de aminoacizi”.

Substanțele azotate organice importante sunt compuși de bază - derivați de pirimidină și purină. Se numesc baze pirimidinice și purinice. Acestea sunt elementele de bază care alcătuiesc moleculele de acid nucleic. Tot acest azot neproteic din frunzele majorității plantelor reprezintă 10-25% din conținutul total de proteine. În semințele de cereale, compușii cu azot neproteic sunt de obicei aproximativ 1% din greutate semințe sau 6-10% din cantitatea de proteine. În semințele de leguminoase și oleaginoase, azotul neproteic reprezintă 2-3% din greutatea semințelor sau aproximativ 10% din conținutul de proteine. Majoritatea substanțelor azotate neproteice se găsesc în tuberculi de cartofi, culturi de rădăcini și alte culturi de legume.

În tuberculii de cartof, substanțele azotate neproteice reprezintă în medie aproximativ 1% din greutatea tuberculilor, adică conțin aproximativ aceeași cantitate ca proteinele și, cu un nivel crescut de nutriție cu azot, pot exista mai multe proteine compuși de azot decât proteine. În rădăcinile sfeclei, morcovilor și altor culturi, conținutul de compuși azotici neproteici este, de asemenea, aproximativ egal cu conținutul de proteine și în medie 0,5-0,8% din greutatea culturilor de rădăcină.

Azot neproteic

Este bine absorbit de corpul uman și are o valoare biologică destul de ridicată. Îngrășămintele cresc semnificativ conținutul atât de azot proteic cât și non-proteic din cultură, așa că se acordă multă atenție creșterii cantității tuturor fracțiilor.

Glucidele

Al doilea grup important de substanțe chimice pentru care se cultivă multe culturi sunt carbohidrații. Cele mai importante dintre ele sunt zaharurile, amidonul, substanțele celuloza și pectina.

Sahara

În țesuturile plantelor, acestea se acumulează în cantități mari ca substanțe de rezervă. Sunt dominate de monozaharide - glucoză și fructoză - și o dizaharidă - zaharoză. Uneori plantele în stare liberă conțin o cantitate vizibilă de zaharuri cu cinci atomi de carbon - pentozele.

Glucoză

Conținut în aproape orice celulă de plantă vie. În multe fructe și fructe de pădure, se acumulează în stare liberă în cantități semnificative și determină gustul lor dulce. La sfecla și alte culturi rădăcinoase, în ciuda conținutului ridicat de zahăr total, cantitatea de glucoză este mică și rareori depășește 1%. Glucoza se găsește și în multe dizaharide, trizaharide, amidon, fibre, glicozide și alți compuși. Într-un organism viu, glucoza este principalul material respirator și, prin urmare, cea mai importantă sursă de energie.

Fructoză

Conținut în multe fructe dulci în cantități de până la 6-10%. La legume, conținutul de fructoză este foarte scăzut, nu mai mult de zecimi la sută. Face parte din zaharoză și din multe polifructozide, dintre care inulina este cea mai răspândită. Se acumulează ca substanță de rezervă (până la 10-12%) în rădăcinile anghinarei (pere de pământ), dalii, cicoare și alte plante.

Zaharoza

În comparație cu alte zaharuri, este de cea mai mare importanță economică, deoarece servește drept zahăr principal utilizat în nutriția populației. Zaharoza este construită din reziduuri de molecule de glucoză și fructoză. Fructele și fructele de pădure se disting prin conținutul său mai mare, există multe din rădăcinile sfeclei (14-22%). Compușii foarte importanți din plante sunt esterii fosforici ai zaharurilor (în principal hexoză și pentoză), care sunt compuși ai zahărului cu un reziduu de acid fosforic. Procese atât de importante precum fotosinteza, respirația, sinteza glucidelor complexe din cele mai simple, transformările reciproce ale zaharurilor și alte procese apar la plante cu participarea obligatorie a esterilor de fosfor ai zaharurilor. Prin urmare, îngrășămintele cu fosfor aplicate modifică semnificativ calitatea culturii, crescând conținutul de carbohidrați ușor mobili - glucoză, fructoză și zaharoză.

Amidon

Este în principal o polizaharidă de depozitare care se găsește în frunzele verzi, dar principalele organe în care se află sunt semințele și tuberculii. Amidonul nu este o substanță omogenă, ci un amestec de două polizaharide diferite - amiloză și amilopectină, care diferă prin proprietăți chimice și fizice. Amidonul conține 15-25 și, respectiv, 75-85%. Amiloza se dizolvă în apă fără formarea unei paste, dă o culoare albastră cu iod. Amilopectina dă o culoare violet cu iod, cu apă fierbinte formează o pastă. Conținutul de amidon din cultură depinde în mare măsură de aplicarea îngrășămintelor cu fosfor și potasiu.

Cea mai mare cantitate de amidon se acumulează în semințele de orez (70-80%), porumb (60-75%) și alte cereale. Conținutul de amidon din semințele leguminoaselor este scăzut, iar în semințele oleaginoase este aproape absent. Există mult amidon în tuberculii de cartofi: la soiurile timpurii - 10-14%, soiurile mediu-târziu și târziu - 16-22% din greutatea tuberculului. În funcție de condițiile de creștere a plantelor și, mai ales, de îngrășăminte, conținutul de amidon poate varia semnificativ. Amidonul este foarte bine absorbit de corpul uman și se transformă cu ușurință în plante în alți carbohidrați ușor mobili. Dezintegrarea sa are loc sub acțiunea unui grup de enzime, care se numesc amilaze.

Celuloză sau fibră

Este partea principală a pereților celulelor vegetale. Celuloza pură este o substanță albă, fibroasă. În semințele de culturi leguminoase celuloză 3-5%, în tuberculi de cartofi și culturi de rădăcini - aproximativ 1%. Există o mulțime de celuloză în bumbac, in, cânepă, iută, care sunt cultivate în principal pentru producerea fibrelor de celuloză filamentară. Celuloza nu este asimilată de corpul uman și servește ca un balast, dar asigură o mai bună funcție a intestinului, favorizează îndepărtarea metalelor grele din corp. Odată cu hidroliza completă a fibrelor (aceasta apare în corpul rumegătoarelor) se formează glucoza.

Substanțe pectinice

Răspândite în plante, sunt capabile să formeze jeleu sau jeleuri în prezența acidului și a zahărului. În cea mai mare cantitate (până la 1-2% din greutatea țesutului), acestea se găsesc în culturi de rădăcini, fructe și fructe de pădure. Conținutul de substanțe de celuloză și pectină (forme insolubile de carbohidrați) din cultură poate fi controlat și cu ajutorul îngrășămintelor, în principal prin modificarea raportului dintre elementele aplicate.

Grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor, așa-numitele lipide și lipoide

Acestea joacă un rol foarte important în viața plantelor, deoarece sunt componente structurale ale citoplasmei celulelor, iar în multe plante, în plus, joacă rolul de substanțe de rezervă. Grăsimile citoplasmatice și complexele de lipoide cu proteine - lipoproteine - sunt incluse în toate organele și țesuturile plantelor - în frunze, tulpini, fructe, rădăcini; conținutul lor este de 0,1-0,5%. Plantele care acumulează o cantitate mare de grăsime în semințe și în care este principala substanță de rezervă se numesc plante uleioase. Conținutul de grăsime din semințele de floarea-soarelui este de 26-45%, inul - 34-48%, cânepa - 30-38%, mac - 50-60%, rue de capră și amarant - 30-40%, în fructele de cătină - până la 20%. Variabilitatea conținutului de grăsime din semințe depinde de caracteristicile varietale ale culturii, de condițiile climatice, de sol și de îngrășămintele aplicate.

Valoarea nutritivă a grăsimilor vegetale nu este mai mică decât cea a grăsimilor animale. În plus, atunci când se determină valoarea nutritivă a grăsimilor, trebuie avut în vedere faptul că acizii linoleici și linolenici, care fac parte din compoziția lor, sunt conținuți numai în uleiuri vegetale. Acestea sunt „de neînlocuit” pentru o persoană, deoarece nu pot fi sintetizate în corpul său, dar sunt necesare pentru viața normală.

Vitaminele din corpul uman nu pot fi sintetizate și, în absența sau deficiența lor, se dezvoltă boli grave. La plante, vitaminele sunt strâns legate de enzime. Acum sunt cunoscute aproximativ 40 de vitamine diferite. Lipsa acidului ascorbic (vitamina C) în alimente duce la o boală gravă numită scorbut. Pentru a preveni acest lucru, o persoană ar trebui să primească 50-100 mg de acid ascorbic cu alimente pe zi.

Tiamina (vitamina B1) este indispensabilă în procesele metabolice la plante și animale, deoarece sub formă de eter fosforic este inclusă într-o serie de enzime care catalizează transformarea multor compuși. Cu o lipsă de tiamină în alimentația umană, apare polinevrita. Riboflavina (vitamina B2) este o componentă a multor enzime redox.

Nevoia zilnică a omului pentru aceasta este de 2-3 mg. Cea mai mare parte a acestei vitamine se găsește în drojdie, cereale și în unele legume. Piridoxina (vitamina B6) joacă un rol important în procesele metabolice, în special în metabolismul azotului: face parte din enzime care catalizează multe reacții metabolice ale aminoacizilor, inclusiv o reacție atât de importantă ca transaminarea lor.

Tocoferolul (vitamina E) este un grup de substanțe cu activitate ridicată. Cu o lipsă de vitamina E la o persoană, metabolismul proteinelor, lipidelor, carbohidraților este perturbat, organele genitale sunt afectate și capacitatea de reproducere se pierde. Retinolul (vitamina A) protejează oamenii și animalele de xeroftalmie, inflamația corneei ochilor și „orbirea nocturnă”.

Plantele nu conțin vitamina A, dar conțin substanțe cu activitate de vitamina A. Acestea includ carotenoizi - pigmenți galbeni sau roșii. Cea mai importantă dintre acestea este carotenul, care, alături de clorofilă, se găsește întotdeauna în frunzele verzi, în multe flori și fructe. Carotenoizii au o mare importanță în procesele de fotosinteză, reproducere a plantelor și în sistemele redox. Carotenul din corpul uman se transformă cu ușurință în vitamina A.

Sunt cunoscuți mai mulți compuși cu activitate de vitamina K, sunt necesari pentru coagularea normală a sângelui, cu lipsa lor, rata de coagulare a sângelui scade brusc și, uneori, se observă moartea prin hemoragii interne. La plante, vitaminele din grupul K sunt implicate în procesele redox și, în special, în procesul de fotosinteză.

Vitamina K este sintetizată în părțile verzi ale plantelor, care sunt mai bogate în această vitamină în comparație cu semințele. O nutriție bună a plantelor prin fertilizare crește semnificativ conținutul de vitamine al culturii.