Totul Despre Ridiche. Partea 1: Ce Este Ridichea?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 13:53

• Istoria ridichiului
• Valoarea ridichiului
• Caracteristicile biologice ale ridichiului
• Raportul dintre ridiche și condițiile de creștere
• Soiuri de ridiche

- Ce furios! - noi spunem, lăudând picant, suculent ridiche. Uleiul de muștar, care îl enervează, se găsește în toate legumele rădăcinoase ale familiei de varză, în rudele apropiate ale muștarului - în ridichi tandre, și în napi dulci, în rutabagas și chiar în varză. Trebuie să spun că ridichea este mai potrivită pentru cei care caută senzații tari.

Istoria ridichiului

Istoria ridichiului se pierde în cele mai vechi timpuri, chiar și atunci erau cunoscute beneficiile sale nutriționale și medicinale unice. După toate probabilitățile, patria acestei culturi radiculare este țările din bazinul Mării Mediterane. Acest lucru este dovedit de materialele săpăturilor arheologice și de monumentele de artă scrisă care au ajuns până la noi. Cu mai mult de cinci mii de ani în urmă, a fost cultivat în Egiptul Antic, Babilon, Grecia Antică și Roma. Imaginile cu ridiche se găsesc în picturile de perete egiptene. Acest lucru indică faptul că a fost cultivat din timpuri imemoriale. Uleiul vegetal era fabricat din semințe de ridiche din Egiptul Antic, iar mâncarea era pregătită din rădăcini. Apropo, ridichea este menționată printre legume împreună cu usturoiul și ceapa, care au fost hrănite sclavilor în timpul construcției piramidelor. Grecii cunoșteau deja mai multe soiuri de ridiche și credeau că este mai bine să o mănânci înainte de prânz,deoarece ajută la digestie. Mai mult, strămoșii noștri au mâncat nu numai rădăcini, ci și frunze de ridiche. Avicenna a menționat că „frunzele de ridiche de primăvară, când sunt fierte și consumate cu ulei de măsline, sunt mai hrănitoare decât legumele rădăcină”.

× Manual de grădinărit Pepiniere de plante Magazine de produse pentru căsuțe de vară Studiouri de amenajare a peisajelor

Ridichea a venit în țara rusă din Asia în cele mai vechi timpuri. Proverbul spune despre semnificația sa în viața poporului nostru mai bine decât multe cuvinte: „Șapte schimbări și totul este ridiche: ridiche tricha, ridiche bucată, ridiche cu kvas, ridiche cu unt, ridiche în felii, ridiche în cuburi și ridiche întreagă. În Rusia, este cultivat în regiunile centrale și nordice în câmp deschis. Celebrul grădinar Efim Grachev, care a primit în mod repetat medalii, a prezentat odată o ridiche lungă de mai bine de jumătate de metru la o expoziție internațională. Astfel de culturi de rădăcini sunt rare în țara noastră. Cele mai mari ridichi cresc în Japonia - până la 15 și chiar 30 kg. Există un climat diferit. Dar ridichea rusească este inferioară japonezilor doar ca dimensiune, este mult mai ascuțită și „mai răutăcioasă” decât ea. Și dacă ridichea ar fi bună, nu ar stimula atât apetitul și, cel mai important, și-ar pierde proprietățile vindecătoare. Pe vremuri se numea legumă penitenciară. Cea mai mare parte a ridichiului a fost mâncată în zilele de pocăință în timpul Postului Mare de șapte săptămâni, cel mai lung și mai dureros dintre toate posturile Bisericii. Nu se jucau nunți în timpul Postului Mare, nu mâncau carne sau unt, nu beau lapte - era un păcat. Dar nu era interzis să mănânci legume. Postul cade primăvara, când nu mai existau varză proaspătă și napi: nu pot fi păstrate mult timp, iar unitățile frigorifice moderne nu au fost încă inventate. Ridichea a fost excelent păstrată până în mai. Pur și simplu a însuflețit plăcut meniul slab și monoton. Cu toate acestea, în orice moment al anului, în zilele lucrătoare și în sărbători, ridichea era una dintre cele mai preferate gustări. Ca o componentă indispensabilă, a fost folosită la prepararea unuia dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești - turi. Cea mai veche delicatesă populară, unguentul, a fost preparată și din ridiche. A fost pregătit astfel:tăiați leguma rădăcină în felii subțiri și uscați-o la soare, apoi bateți-o, cerneați-o într-o sită și, după ce ați primit făină rară, ați fiert-o în melasă până când s-a îngroșat, adăugând acolo diferite condimente.

Valoarea ridichiului

În ceea ce privește compoziția chimică și conținutul de substanțe utile, inclusiv cele biologic active, ridichia ocupă unul dintre primele locuri printre alte culturi de legume. Culturile de rădăcină de ridiche acumulează 10,5-13,0% din substanța uscată. În ceea ce privește conținutul de fibre (1,6-1,8%) în rândul legumelor, acesta nu are egal. Ridichea conține o mulțime de mono- și dizaharide (1,5-7,0%), conține proteine (1,6-2,5%), acizi organici (0,1%). Conține multă vitamină C (8,3-69,8 mg la 100 g) - aproape la fel ca la varză, există puțină provitamină A - caroten (0,02 mg la 100 g), precum și vitamine B: B1 (0,03 mg la 100 g), B2 (0,03 mg la 100 g), B6 (0,06 mg la 100 g), PP (0,06 mg la 100 g). Ridichea este bogată în potasiu (până la 357 mg la 100 g în alb și 1119 mg la 100 g în negru), fier în el - 1,2 mg la 100 g, există multe săruri de calciu, sulf și magneziu. În ceea ce privește conținutul acestor substanțe, acesta se situează pe primul loc printre culturile de legume.

Abundența de vitamine și minerale din ridiche îmbunătățește pofta de mâncare și ajută digestia.

Printre alți compuși utili, ridichea conține substanțe bactericide - rafanol, katakol, fitoncide și altele care inhibă creșterea microorganismelor. Culturile de rădăcini conțin tioglicolatori, care au un efect bactericid asupra microflorei dăunătoare. Ridichea se caracterizează printr-o cantitate mare de uleiuri esențiale (25-50 mg la 100 g) și glicozide amare, în special ulei de muștar de metil. Mecanismul acțiunii terapeutice a ridichiului este asociat cu prezența acestor compuși în el, care îi conferă doar o aromă specifică, picantitate și amărăciune plăcută. În plus, ridichea conține substanțe precum lizozima, care joacă un rol esențial în imunitatea antibacteriană a corpului uman. Lizozima se găsește în salivă și sânge. El ne protejează în permanență de invazia microbilor care cauzează boli.

Probabil, atâta timp cât oamenii au crescut ridiche, se știe despre proprietățile sale vindecătoare. Chiar și Hipocrate a găsit beneficii în urma administrării în interior a acestei legume rădăcinoase în tratamentul bolilor pulmonare și a hidropizei abdominale. Dioscoride a sfătuit utilizarea ridichilor pentru a îmbunătăți vederea și a calma tusea. Alți medici antici credeau că ridichea distruge pietrele vezicii biliare și ale sistemului urinar, oprește hemoptizia și crește secreția laptelui matern la femeile care alăptează.

× Panou de anunțuri Pisici de vânzare Cățeluși de vânzare Cai de vânzare

Ridichea este menționată în lucrările poeziei medico-botanice medievale, unde proprietățile vindecătoare ale acestei plante sunt descrise în formă poetică:

„Tusea, care scutură interiorul, este liniștită de

rădăcina amară mâncată a acesteia și de sămânța bătută din ridiche, dacă este luată, de multe ori vindecă ciuma …”

Care este atitudinea științei medicale moderne față de ridiche? În general, ea a confirmat practic observațiile vechilor. Singurele excepții sunt infecții atât de formidabile precum ciuma și malaria, în care efectul terapeutic al ridichiului este absent. S-a dovedit științific că rădăcinile de ridiche și sucul obținut din ele au acțiune antimicrobiană, antiinflamatorie, subțierea sputei, expectorantă, antitusivă, sedativă, diuretică, coleretică și de intensificare a circulației sanguine în tuse convulsivă, bronșită acută și cronică, bronșică astm, bronhoeculoză, bronchoeculoză, urolitiază și afecțiuni ale calculilor biliari. Ridichea de grădină crește pofta de mâncare, stimulează secreția de suc digestiv, îmbunătățește peristaltismul intestinal și diureza, crește secreția de bilă, afectează metabolismul. Este adesea utilizat în dietoterapie pentru gastrita acută și cronică, în special cu o scădere a funcției secretoare a tractului gastro-intestinal pentru a stimula secreția de suc gastric și a crește motilitatea intestinală. De asemenea, este utilizat cu succes pentru boli hepatice - hepatită cronică și ciroză hepatică, precum și a vezicii biliare (sub formă de suc proaspăt).

Alimentele dietetice sunt recomandate cu includerea lor în salate de legume. Combinația de substanțe nutritive conținute în ridiche proaspătă ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Este o modalitate bună de a elimina colesterolul din corpul uman. Ridichea este eficientă în tratarea anemiei de diferite origini, reumatism, gută, obezitate și este utilizată pentru creșterea alăptării la mamele care alăptează. Rădăcinile de ridiche sunt un instrument indispensabil pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei vaselor inimii și creierului. Pentru pacienții obezi, sunt recomandate alimentele cu un conținut ridicat de fibre, care sunt evacuate încet din stomac și, prin urmare, creează o senzație de plenitudine. Aceste legume includ ridiche, precum și napul și rutabaga.

Este util pentru pacienți în tratamentul aritmiilor cardiace și a nevrozelor cardiace, însoțite de palpitații. Rădăcinile și semințele sunt utilizate ca materii prime medicinale, iar ridichea neagră și forma rotundă au cele mai înalte calități de vindecare. În mâncarea noastră se folosește doar proaspăt ca aditiv la diverse feluri de mâncare. În China și Japonia, se consumă, de asemenea, sărat, uscat și fiert cu diverse sosuri fierbinți.

Caracteristicile biologice ale ridichiului

Ridichea (Raphanus sativus L.) este o plantă bienală (de iarnă) și anuală (de vară). În primul an de viață, planta formează o rozetă de frunze și o recoltă mare de rădăcini cu o greutate de 70-500 g. Forma lor este diferită, de la rotundă la alungită. Suprafața scoarței este variată, în funcție de varietate, culoare: alb, gri-alb (marcat cu bocanci), verde, maro, negru, violet, galben sau roz.

În toate culturile de rădăcini, la început se formează o rădăcină subțire fusiformă, care nu este caracteristică unei plante adulte. Odată cu apariția a 1 sau 2 frunze adevărate ca urmare a divizării inelului cambial, rădăcina începe să crească în diametru. Îngroșarea sa este însoțită de ruperea cortexului primar. Se stinge, formând pelicule uscate pe suprafața rădăcinii. Se produce așa-numita „năpârlire” a culturii de rădăcină. Rezervele nutritive din ridichi, precum și din napi, napi și ridichi, sunt depuse în partea centrală a culturii rădăcinii - gâtul format din genunchiul hipocotal și parțial datorat rădăcinii. Nu formează ramuri de rădăcină. Îngroșarea gâtului în culturile rădăcinoase de tip rar are loc prin divizarea intensivă a celulelor cambium, care, deplasându-se la periferia rădăcinii, depune celule suculente în interior. Cea mai mare parte a culturii de rădăcină este reprezentată de partea sa comestibilă. Coaja se îngroașă ușor. Chiar și la plantele mature, atinge o grosime de 2-4 mm. În același timp, în toate culturile de rădăcină de acest tip, cu excepția ridichiului, coaja se înrăutățește rapid. Partea exterioară a legumelor rădăcină de ridiche este densă, coaja groasă protejează culturile de rădăcină de crăpături. Pulpa este albă, suculentă, fermă, cu un gust plăcut, dar amar. Gustul legumelor de rădăcină al soiurilor de ridiche de iarnă târziu este mult mai ascuțit decât cel al soiurilor timpurii. Gustul legumelor de rădăcină al soiurilor de ridiche de iarnă târziu este mult mai ascuțit decât cel al soiurilor timpurii. Gustul legumelor de rădăcină al soiurilor de ridiche de iarnă târziu este mult mai ascuțit decât cel al soiurilor timpurii.

Frunzele de ridiche sunt mari, disecate, pubescente, colectate într-o rozetă mare.

Tulpina ridichiului este puternic scurtată în primul an. În al doilea an, se formează un peduncul, dar cu însămânțarea timpurie a primăverii, adesea formează un trunchi în primul an. Tulpina florală a ridichiului este foarte ramificată și atinge o înălțime de 1,6-2,0 m. Înflorirea plantelor începe în 35-40 de zile, iar semințele se coc la 100-120 de zile după plantarea rădăcinilor. Ridichea de vară formează tulpini de flori, ca ridichi, în primul an.

Florile sunt albe, roz sau violet. Ridichea este polenizată de albine și alte insecte.

Fructul ridichiului este un păstăi. Dacă în navă și suedă se deschide cu două supape atunci când semințele se coc în ea, atunci în ridiche și ridiche semințele se află în ciocul fructului, care nu se deschide nici atunci când este complet copt: semințele sunt extrase din el în timpul treierii.

Semințele de ridiche sunt similare semințelor de ridiche, dar sunt mai mici și mai rotunjite. Au o rată de germinație ridicată, de 85-90% și mai mare. În condiții favorabile, acestea germinează la 3-5 zile după însămânțare.

Raportul dintre ridiche și condițiile de creștere

Cerințe de căldură ridiche

Ridichea este rezistentă la frig. Semințele încep să germineze la o temperatură de + 1 … + 2 ° C. Răsadurile tolerează înghețurile până la -3 … -4 ° С. Toate plantele din familia varzei, și în special ridichea, la temperaturi ridicate formează gust flasc, amar și rădăcini slab depozitate. Temperatura optimă pentru ridiche este de + 15 … + 20 ° С. Frunzele sale tolerează înghețurile de toamnă până la -4 … -6 ° С. Expunerea prelungită la temperaturi scăzute în condiții de creștere a lungimii zilei duce la apariția organelor de reproducere embrionare la plante - flori și inflorescențe, din care se formează fructe și semințe în timpul fertilizării. Procesul de schimbări calitative, care se încheie cu diferențierea completă a punctului de creștere și formarea organelor de reproducere, începe în ea din momentul germinării semințelor și se termină în culturile rădăcinoase în timpul depozitării de iarnă la o temperatură de 0 … + 3 ° CLa soiurile de ridiche timpurie de maturare, tranziția către dezvoltarea reproductivă sub influența temperaturilor scăzute durează 30-40 de zile și se finalizează la plantele verzi. Prin urmare, cu însămânțarea timpurie, multe soiuri de ridiche de coacere timpurie înfloresc 100%. Durata tranziției către dezvoltarea reproductivă și condițiile care accelerează această tranziție determină momentul însămânțării ridichiului.

Cerințe de lumină de ridiche

Durata și intensitatea formării culturilor radiculare depind în mare măsură de intensitatea fluxului de lumină. Plantelor ar trebui să li se ofere cele mai favorabile condiții de lumină până la momentul în care culturile de rădăcină se mută. Ridichea, ca toate plantele rădăcinoase, prin reacție fotoperiodică se referă la plantele de o zi lungă. Odată cu creșterea duratei luminii de zi, cultura rădăcinii se formează mai repede. Ridichea chineză și japoneză într-o zi lungă va săgeți în majoritatea cazurilor.

Cerințe de umiditate de ridiche

Toate plantele de rădăcină oferă un randament ridicat numai cu o cantitate suficientă de umiditate. Umiditatea optimă a solului trebuie să fie de 75-80% din capacitatea completă de umiditate. Ridichea, la fel ca napul și ridichea, este cea mai exigentă plantă. Mai mult, în sol uscat, rădăcinile devin grosiere și amare. Lipsa apei din sol duce la formarea de culturi de rădăcini flasce. Lucrul este că în ridiche, la fel ca alte plante rădăcinoase din familia varzei, organele de stocare a nutrienților formează adesea goluri și devin bumbac datorită utilizării apei de către frunzele din partea suculentă a pulpei. Dimpotrivă, cu umiditate prelungită, devin apoase. Toate legumele rădăcinoase din familia varzei, inclusiv ridichea, sunt foarte sensibile la seceta aeriană. Când umiditatea relativă a aerului scade la 40%, creșterea lor se oprește și calitatea culturii se deteriorează.

Cerințe de ridiche pentru nutriția solului

Trebuie reamintit faptul că plantele precum ridichea, rutabagele, ridichile, pe soluri prea ușoare, formează culturi rădăcinoase flasce cu un gust înțepător. Ridichea este higrofilă, prin urmare, pe solurile nisipoase, poate da o recoltă bună numai cu udare. Recolte record pot fi obținute pe soluri bine cultivate în condiții climatice favorabile.

Ridichea trebuie așezată pe soluri fertile, neacide, lutoase, cu un strat profund cultivat. Solurile grele și reci nu sunt potrivite pentru ea. În procesul de formare a unui randament ridicat, plantele consumă o cantitate mare de substanțe nutritive. Gunoiul de grajd proaspăt sau semi-descompus nu trebuie aplicat sub ridiche, deoarece utilizarea acestuia, deși îmbunătățește creșterea plantelor, reduce calitatea culturii și conținutul de zaharuri, care afectează nu numai gustul, ci și siguranța culturilor de rădăcină. Mai mult decât atât, gunoiul de grajd proaspăt pentru ridiche nu este adecvat, deoarece provoacă golirea și degradarea miezului recoltei, ca la nap.

Plantele de ridiche pentru formarea normală a randamentului culturilor de rădăcină necesită o cantitate suficientă de substanțe nutritive în raportul N: P: K la 4: 6: 6 g pe 1 m² în ceea ce privește ingredientul activ. Din îngrășămintele minerale, absorb potasiul mai intens.

Soiuri de ridiche

În zona non-cernoziom, sunt răspândite atât soiurile de maturare timpurie destinate consumului de vară, cât și soiurile de maturare medie și târzie destinate depozitării de iarnă. În Rusia, sortimentul de ridiche este prezentat în registrul de stat de nouă soiuri de diferite perioade de coacere. La soiurile de maturare timpurie, rădăcinile se formează în 55-90 de zile, la soiurile de maturare târzie în 100-120 de zile. Există soiuri larg răspândite de ridichi de vară: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, precum și iarna: Graivoronskaya, iarnă rotundă albă, iarnă rotundă neagră, Levina, Chernavka. Culturile de rădăcină de ridiche de vară, spre deosebire de cele de iarnă, sunt slab depozitate. Recent, în special în regiunile estice, soiurile și hibrizii de ridiche japoneză (daikon) cu culturi mari de rădăcini de până la 900 g, asemănătoare ca culoare și formă cu ridichile Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 și chinezesc (frunte) - Colțul unui elefant.

Totul despre ridiche

Partea 1: Ce este ridichea?

Partea 2: Cultivarea ridichii

Partea 3: Folosirea ridichiului